Erfgoed op je bord

Eten is meer dan voeding. Wat we wanneer eten en op welke manier, vertelt iets over wie we zijn, waar we vandaan komen en welke waarden we belangrijk vinden. Wat wij ‘traditioneel’ noemen, is zelden hetzelfde als vroeger: recepten evolueren en passen zich voortdurend aan nieuwe omstandigheden.  

Datum  •  donderdag 16 oktober
Aanvang • 18:30 uur
Event  • 19:00 - 21:00 uur
Borrel • 21:00 - 22:00 uur

Door gesprekken met kunstenaars, erfgoedprofessionals, sociologen en historici onderzoeken we de wisselwerking tussen dagelijkse eetpraktijk en de museale presentatie van voedsel. Van grootmoeders recepten tot erfgoed op het bord: we onderzoeken hoe tradities ontstaan, veranderen en betekenis krijgen en wat dat zegt over het individu en de samenleving. 

Đăng-Vũ Đặng is en Nederlands-Vietnamese multidisciplinaire kunstenaar, gevestigd in Amsterdam. In 2025 studeerde hij af aan de Gerrit Rietveld Academie (DOGtime, Unstable Media). Zijn praktijk richt zich op thema’s als culturele identiteit, erfgoed, (post)koloniale geschiedenis en intergenerationeel geheugen, geworteld in de achtergrond van zijn familie als katholieke Bắc 54- en bootvluchtelingen en zijn geboorteplek: Hoorn.

Đặng werkt met fotografie, video, voedsel, performance en installatie. Hij put uit zijn persoonlijke geschiedenis en uit regelmatige reizen naar Vietnam, waar hij opnieuw in contact kwam met zijn voorouderlijke wortels in het noorden van het land. Zijn projecten getuigen van een diepgaande interesse in hoe persoonlijke en politieke geschiedenissen elkaar raken, en hoe kunst ruimte kan bieden voor zorg, transformatie en reflectie - over identiteit, erfenis en de manieren waarop geschiedenis wordt doorgegeven via materialen, rituelen en het lichaam.

Maxim de Heer studeerde Cultureel Erfgoed en Sociologie. Tijdens zijn master Sociologie onderzocht hij de relatie tussen voedsel, culturele identiteit en migratie binnen migrantengemeenschappen, terwijl hij als onderdeel van zijn onderzoek werkzaam was bij Moltivolti, een NGO en restaurant in Palermo, Sicilië. Naast zijn huidige werk rond het thema eenzaamheid bij de gemeente Diemen verzorgt hij catering voor culturele projecten en evenementen, waarbij hij zijn onderzoek naar de sociaal-culturele aspecten van voedsel verweeft. Momenteel werkt hij aan een documentaire over eetcultuur en migratie in Sicilië, gesteund door het Goethe-Instituut. 

Julie Ng zet zich met haar Stichting Meer dan Babi Pangang in voor het zichtbaar maken van ‘ongehoorde’ stemmen en verhalen. Zo is de stichting verantwoordelijk geweest voor de bijschrijving van de Chinees-Indische restaurantcultuur in de Inventaris Immaterieel Erfgoed Nederland. Naast haar stichting projecten is ze co-auteur van het kook- en verhalenboek Maancake & Jasmijn – 100 Geheime Recepten van Chinese Moeders.

Daarnaast werkt Julie als projectmanager bij Waag Futurelab aan verschillende projecten die zich richten op eigentijdse vormen van educatie en interactie om mensen in staat te stellen betekenisvol te participeren in de maatschappij. 

Eerder werkte Julie ruim tien jaar in de filmindustrie, zowel in distributie als productie. Ook was ze bij Warner Bros. verantwoordelijk voor de creatieve invulling van internationale campagnes in de Benelux.

Paul van Ravestein is partner en Creative Director van brandingbureau Mattmo. Vanuit Mattmo werkt hij aan merkstrategieën en creatieve concepten in zowel commerciële als culturele sectoren. Het bureau initieert daarnaast eigen projecten en onderzoeken met een sterke maatschappelijke relevantie. Met een bijzondere focus op de foodsector brengt Paul duurzaamheid, erfgoed en identiteit samen in vernieuwende concepten. 

Als medeoprichter van Dutch Cuisine speelde zij een belangrijke rol in de opbouw van een landelijke beweging waarin inmiddels meer dan 800 chefs, restaurants en producenten verenigd zijn. Het doel van deze beweging is het verduurzamen van het voedselsysteem en het op eigentijdse wijze op de kaart zetten van de Nederlandse eetcultuur. Hiermee heeft Monique bijgedragen aan een bredere bewustwording van de rol die voedsel speelt in cultuur en maatschappij.

Binnen Mattmo werkt zij vanuit context, waarbij geschiedenis en erfgoed als fundament dienen voor (merk)ontwikkeling. Een voorbeeld hiervan is het onderzoeksproject De Zure Stad, waarin de sociale impact van de augurk in Amsterdam werd onderzocht. Hier aan is vijf jaar gewerkt. Het project laat zien hoe voedsel en identiteit onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn en hoe de augurk symbool staat voor de weerbaarheid van immigranten.

Siebren Houwer is afgestudeerd historicus (Master) met specialisaties in middeleeuwse geschiedenis, migratiegeschiedenis en eetcultuur. Momenteel is hij werkzaam bij Rijksmuseum Muiderslot te Muiden als Educator Groen en Culinair erfgoed. Daarnaast is Houwer 10 jaar werkzaam geweest in verschillende restaurants als afwasser, zelfstandig werkend kok en sous-chef. Ook is hij een groot liefhebber en najager van alles wat met kunst en cultuur te maken heeft. 

Caro Verbeek staat bekend om haar zintuiglijke benadering van kunst en onderwijs. Ze promoveerde in 2020 op de rol van geur in het Futurisme en op de impact van geur in musea voor beeldende kunst. 

De afgelopen 25 jaar heeft ze zich toegelegd op het reconstrueren van verloren geuren (en ook tastindrukken), het zintuiglijker maken van onderwijs en tentoonstellingen en het promoten van olfactorisch erfgoed via boeken en presentaties, zoals verschillende ted-talks en het boek 'Een kleine cultuurgeschiedenis van de (grote) neus'. 

Verbeek werkt in Kunstmuseum Den Haag waar ze het werk van Mondriaan toegankelijker maakt via dans, geur, muziek en ritme en waar ze museumbreed adviseert over geur, zoals bij 'Grand Dessert - de geschiedenis van het toetje'. Tot slot is ze Universitair Docent aan de Vrije Universiteit waar ze de door opgezette reeks 'Knowing by Sensing' doceert. 

Als programmamaker richt Melissa Korn zich op projecten op het snijvlak van eten, cultuur en identiteit. Vaak met oog voor een eerlijker en duurzamer voedselsysteem. Ze is o.a. mede bedenker van het meerdaagse programma Culinary Roots, cureerde de Nootmuskaat verhalen voor Pan Asian Collective en deed voor Low Food onderzoek naar de smaak van de chilipeper. 

Firoza Mulahella is presentator voor NPO3 Online. Voor de KRO-NCRV maakt ze Tiktoks over eten en lifestyle voor TikTok reeks Best Bites, op Youtube is ze te zien in de series Niek Zoekt Werk en Stereotypisch. 

Afgelopen jaren heeft de Reinwardt Academie veel onderzoek gedaan naar Erfgoed en Voedsel. Twee publicaties hiervan lees je hieronder:

• Festive meals and meat: an action framework

• Lectoraat Cultureel erfgoed: Hoe een historisch perspectief op eten de wereld beter kan maken

Verdiep je verder in het onderwerp:

• Meld je aan voor: Brood als samen-zijn: broodsculptuur maken met Studio CoPain

• Bezoek: Grand Dessert - de geschiedenis van het toetje. T/m 26 oktober te zien in Kunstmuseum Den Haag

• Lees: Food and intangible heritage, a flavourful relationship via UNESCO

• Lees: ‘Our island is like a mosaic’: how migrants are reshaping Sicily’s food culture via The Guardian

• Kijk: Creating Identity, Retaining Culture Part 4: Foodways via Historic Hudson Valley